Comienzan las VI Jornadas Gastronómicas del Pescado de Conil
Comienzan los eventos gastronómicos en nuestra localidad después del verano y empezamos con las VI Jornadas Gastronómicas del Pescado de Conil donde el protagonista será el “roncaor” (roncador / Pomadasys incisus), una especie muy apreciada en la zona que ha ido tomando fuerza en los últimos años.
Estas jornada, organizadas por Organización de Productores Pesqueros Artesanales de la Lonja de Conil (OPP72), junto con la Asociación de Jóvenes Restauradores de Conil tendrán lugar del 17 al 25 de septiembre de 2022. En ellas se pretende poner en valor el pescado de la zona, eligiendo cada año una especie autóctona para que tanto foráneos como visitantes conozcan su sabor. Para ello una veintena de restaurantes crearán suculentas recetas dónde el “roncaor” llenará fogones y hará las delicias de los mejores paladares.
Nuestro restaurante, Bocinegro Taberna Marina, situado en la planta baja de Alzocaire Hostal Boutique presentara dos platos diferentes, a cuál más delicioso, ya que nuestra cheff, Rocío Fernández, nunca deja de sorprender con sus recetas.
Los platos presentados para estas jornadas son “Roncaor a la roteña con parmentier de ajo negro y salicornia” y “Roncaor rebozado en almendras sobre guacamole de mango y patatas crujientes”, dos recetas diferentes que seguro que sorprenderán.
Como aperitivo de la semana gastronómica del pescado, el próximo sábado 17 de septiembre la OPP72 organiza en la lonja de Conil la presentación oficial de las jornadas con una degustación de platos y tapas elaborados a base del “roncaor”.
Aquí os dejamos algunos datos sobre este pescado que nos ofrecen sus organizadores en su web:
Su cuerpo es ovalado, su cabeza ocupa ¼ de la longitud total del pez, tiene una boca dotada de pequeños dientes que le sirve para mantener una alimentación omnívora de todo tipo de invertebrados (crustáceos, moluscos sin concha, anélidos y carroña).
Tiene una coloración plateada amarillenta y las aletas inferiores suelen resaltar amarillentas dadas una visión más dorada del pez. Se le conoce como “roncaor” porque da un ronquido al salir del agua producido por el rechinamiento de sus dientes faríngeos y de ahí su nombre.
Se trata de un pescado blanco, de espinas, con un contenido graso de 1,7%, proteico del 16,7%, y calórico de 90kg. calorías a los 100 g.; también es de ácidos grasos polisaturados, omega 3, omega 6 (haciéndolo interesantes en dietas hipocalóricas de régimen e infantiles). Es importante en la dieta mediterránea por su bondad y fácil digestión.
El mejor plan para terminar septiembre de la mejor manera.
Reservas Bocinegro:
